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30 Noviembre 2007
Trufas y más en Umbria, el corazón de Italia
La región de Umbría está ubicada en el corazón de Italia, su capital es Perugia y recibe su nombre por la tribu Umbri, que se asentó en la zona en el siglo VI A.C.
Las bases de su gastronomía son una simplicidad casi monástica y la riqueza y calidad de sus productos autóctonos: pastas, legumbres, polenta o carne de cerdo, acompañados de un buen vino, son los platos más populares.
En el curso de los años, la región no ha dejado que su herencia y sus vínculos con el pasado desaparezcan, sino que ha favorecido la recuperación de los productos y los platos que han formado la base de los hábitos alimenticios desde la Edad Media.
Sin la duda, el líder entre los productos más estimados es la trufa, la auténtica gloria regional, y la protagonista de incontables recetas y platos de casi cada restaurante y mercado de la región: "tartufo nero de Norcia y Spoleto" (Tuber melanosporum vittadini) (de noviembre a marzo) y “tartufo bianco" (Tuber magnatum albi) (octubre a diciembre).
Umbria también es considerada como una de las regiones de más larga tradición en la producción de aceite: el cultivo se remonta directamente a los etruscos, los primeros que cultivaron el olivo en Italia. El aceite umbro es de cuerpo robusto, color verde Esmeralda, intensamente afrutado y aroma persistente de aceitunas frescas y de hierba recién cortada, con un punto ligeramente picante.
Otros productos notables son la carne de cerdo, cuya crianza ya se realizaba en la zona en época del Imperio romano, para alimentar a las Legiones (Prosciutto di Norcia, Porchetta al finocchio...), las patatas de Colfiorito, las cebollas rojas de Cannara, el apio Negro de Trevi, los quesos (pecorino di Norcia, cuya calidad ya fue documentada por Plinio el Viejo, S.I, en su obra Historia Natural), o las lentejas de Castellucio.
Dignos de una mención especial son los viñedos que, gracias también a un paisaje favorable, con un suelo arcilloso y rico en agua y un clima dulce, han permitido, desde tiempos antiguos, la producción de vinos de alta calidad. La gran variedad en el sabor y la tipología de los vinos trae consigo una gran diversificación de productos. Las principales zonas vinícolas son Trasimeno, Orvieto, Montefalco, Assisi y las colinas de Perugia: el" blanco de Orvieto", el "rojo Montefalco Sagrantino", y "el Torgiano Rosso" son ejemplos de buenos caldos.
En cuanto a los dulces, destacan los elaborados a base de almendra, azúcar y especias, elaborados casi siempre al horno, según recetas antiquísimas. El Torciglione, por ejemplo, es un dulce en forma de serpiente, cuyo origen se remonta a los ritos paganos, (la serpiente se adoraba como una divinidad, como símbolo de vida y de vigor, por la propiedad que posee de cambiar la piel, recuperando el aspecto joven). Otras preparaciones típicas son el Torcolo di San Constanzo, el Panpetato, la Ciaramicola, la Rocciata di Assisi, el Brustengolo, la Torta di Orvieto o la Frittelle di San Giuseppe, todas reservadas a festividades religiosas, agrícolas o del ciclo de la vida, aunque hoy en día, se elaboran durante todo el año.
Un viaje al corazón de Italia que satisface de pleno al gourmet más exigente.
Un auténtico piaccere!
Laura Gosalbo
Noviembre 2007
Mercado de trufas en Gubbio
Queso pecorino y embutidos de cerdo
Mercado del Apio negro en Trevi
Delicioso Tiramisú
Típica tienda gastronómica
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En el curso de los años, la región no ha dejado que su herencia y sus vínculos con el pasado desaparezcan, sino que ha favorecido la recuperación de los productos y los platos que han formado la base de los hábitos alimenticios desde la Edad Media.
Sin la duda, el líder entre los productos más estimados es la trufa, la auténtica gloria regional, y la protagonista de incontables recetas y platos de casi cada restaurante y mercado de la región: "tartufo nero de Norcia y Spoleto" (Tuber melanosporum vittadini) (de noviembre a marzo) y “tartufo bianco" (Tuber magnatum albi) (octubre a diciembre).
Umbria también es considerada como una de las regiones de más larga tradición en la producción de aceite: el cultivo se remonta directamente a los etruscos, los primeros que cultivaron el olivo en Italia. El aceite umbro es de cuerpo robusto, color verde Esmeralda, intensamente afrutado y aroma persistente de aceitunas frescas y de hierba recién cortada, con un punto ligeramente picante.
Otros productos notables son la carne de cerdo, cuya crianza ya se realizaba en la zona en época del Imperio romano, para alimentar a las Legiones (Prosciutto di Norcia, Porchetta al finocchio...), las patatas de Colfiorito, las cebollas rojas de Cannara, el apio Negro de Trevi, los quesos (pecorino di Norcia, cuya calidad ya fue documentada por Plinio el Viejo, S.I, en su obra Historia Natural), o las lentejas de Castellucio.
Dignos de una mención especial son los viñedos que, gracias también a un paisaje favorable, con un suelo arcilloso y rico en agua y un clima dulce, han permitido, desde tiempos antiguos, la producción de vinos de alta calidad. La gran variedad en el sabor y la tipología de los vinos trae consigo una gran diversificación de productos. Las principales zonas vinícolas son Trasimeno, Orvieto, Montefalco, Assisi y las colinas de Perugia: el" blanco de Orvieto", el "rojo Montefalco Sagrantino", y "el Torgiano Rosso" son ejemplos de buenos caldos.
En cuanto a los dulces, destacan los elaborados a base de almendra, azúcar y especias, elaborados casi siempre al horno, según recetas antiquísimas. El Torciglione, por ejemplo, es un dulce en forma de serpiente, cuyo origen se remonta a los ritos paganos, (la serpiente se adoraba como una divinidad, como símbolo de vida y de vigor, por la propiedad que posee de cambiar la piel, recuperando el aspecto joven). Otras preparaciones típicas son el Torcolo di San Constanzo, el Panpetato, la Ciaramicola, la Rocciata di Assisi, el Brustengolo, la Torta di Orvieto o la Frittelle di San Giuseppe, todas reservadas a festividades religiosas, agrícolas o del ciclo de la vida, aunque hoy en día, se elaboran durante todo el año.
Un viaje al corazón de Italia que satisface de pleno al gourmet más exigente.
Un auténtico piaccere!
Laura Gosalbo
Noviembre 2007
Mercado de trufas en Gubbio
Queso pecorino y embutidos de cerdo
Mercado del Apio negro en Trevi
Delicioso Tiramisú
Típica tienda gastronómica