For professionals
Professional sessions
EVOO: Sensory analysis & tasting advanced level
Curso Avanzado de Análisis Sensorial y Cata del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Curso intensivo de 12 horas en dos días
Guiado por la Dra. Laura Gosalbo
Limitado a 10 alumnos
Se entrega Diploma acreditativo
PROGRAMA DEL CURSO
PRIMER DÍA
HORARIO: 12:00-18:30
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El aceite de oliva y su cultura
Variedades
Cultivo
Los parámetros de calidad del AOVE
Standards químicos
Análisis sensorial del AOVE
-Atributos positivos
• Origen
• Familias
• Herramientas de identificación
.
Taller sensorial: Test para el estímulo y el entrenamiento de los sentidos con cata a ciegas de diferentes aromas naturales representativos de los atributos positivos del AOVE
Sesión de cata de diversos AOVE
SEGUNDO DÍA
HORARIO: 12:00-18:30
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El proceso de extracción
Las calidades del aceite de oliva
Etiquetado
Análisis sensorial del AOVE
-Atributos negativos
• Origen
• Familias
• Herramientas de identificación
.
Taller sensorial: Test para el estímulo y el entrenamiento de los sentidos con cata a ciegas de diferentes aromas naturales representativos de los atributos negativos del AOVE.
Sesión de cata de varios AOVE
Evaluación final
Fin de curso con entrega de Diplomas.
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Consúltennos fechas disponibles.
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Anexo 1
Usos culinarios
El aceite de oliva en la gastronomía
El uso del Aceite de oliva en la cocina
Maridajes con AOVE
Como reconocer y como comprar un buen AOVE
Conservación
Como aromatizar AOVE
Anexo 2
El aceite de oliva y la salud
Composición y aspectos nutricionales
También realizamos formaciones privadas personalizadas, notas de cata y otros servicios de consultoria sobre el AOVE.
Private sessions in English and French language too.
More information:
info@gastronomiaactiva.com
Tel. +34 932 001 973
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