For professionals
Meeting the celebrity chefs
Gastronomía activa welcomes international top chefs and organizes showcookings and master classes.
Chakall
Interview with Chakall included in the book Celebrity Chefs, published by Gastronomía activa.
Chakall is a traveler, a chef and a passionate character. He collects flavors during his trips around the world. He was born in Tigre, Buenos Aires, June 5, 1976, but he is the son of 5 cultures: Galicia, French-basque. Italian, Swiss-german and Indigenous from North-Argentina.
From North Pole to Cape of Needles, he has discovered several cooking secrets. In 1997 he followed his intuition and arrived in Portugal feeling that it was the only place where he could live. He was not wrong.
In this moment Chakall is the executive chef of Cozinha Divina catering, Quinta dos Frades Restaurante in Lisbon, sign the menus for the business class of Satã airlaines, and launching his own labels Bio food.
“A Cozinha Divina tem abastecimento próprio de legumes, ervas, ovos, etc... cultivados e colhidos ecologicamente, sem pesticidas nem adubos, o que nos assegura o êxito da confecção.Como dissémos no início, a Cozinha Divina começa com Adão porque é ele quem toma conta dos cultivos biológicos que saem da nossa terra, regada por uma água mais antiga que o próprio Adão.
O objectivo da Cozinha Divina é que os produtos tenham o mesmo sabor que no dia em que Deus os criou. Ou seja, antes de os holandeses lhes meterem a mão.”
Oficial chef of Silestone, Wolf, Sub Zero, Nespresso, President and several others international labels.
Now he has a TV program in Portugal and is broadcasting one new for German TV and another for a Portuguese TV.
Chakall, why and when did you decide to become a chef?
Creci en una familia de cocineros (4 generaciones) . pienso que no hubo
muchas opciones. El punto de descicion final fue a la vuelta de un viaje
por africa de dos años en el que opte finalmente por este camino
What is food for you?
Es algo esencial que se puede cnvertir en placentero cuando se hace con
pasión (y buen gusto)
And what is celebrity for you? What is a celebrity chef?
Supongo que debe ser alguien que muchos quieren ser, pensando que es
“cool” aparecer en las revistas o en la tv. Particularmente no cambia
muchos las cosas en mi, sabiendo lo que quiero y lo que no.
And do you think a chef is born or a chef can be made? Anyone can cook?
Cualquier persona puede cocinar “si le gusta”, no hay duda que como en
otras profesiones hay personas que tienen mas talento o afinidad con el
objeto a transformar sea comida, madera, o bronze. He visto muy Buenos
cocineros com mucha técnica pêro sin paladar y otros sin técnica pêro com
el paladar muy afinado
Do you think finally people have realised that food, gastronomy is an
important part of our lifestyle, part of our culture, our heritage?
Creo que siempre fue importante, solo que las personas que tienen poder
adquisitivo o conocimiento via multimedia son mas que antes. Entoces es
lógico que las personas se interesen mas en la comida y sus propiedades
Chefs have gone out of the kitchen: TV, magazines, newspapers,
arts,…have they an educational function for the society, have they a
responsibility in growing up good life style, healthy ways of living?
Como cualquier persona que esta dentro de la comunicacion social tiene una obligacion educacional, en mi caso espero que para mejorar las cosas y la nutricion de las personas
Why in 21st century with everyone so busy, fast food, pre cooked food…no
time for anything, always in a hurry… there is a huge gastro-boom with
many celebrity chefs, TV show cooking, increasing cookbook selling… it is
like a contradiction?
Porque todo el mundo come, mal o bien, pero come.
Do you think it is important to share food with others cooking at home?
Creo que el microondas es el enemigo de la casa, no po las ondas, sino
porque cada uno puede comer cuando quiere y no todos juntos
What is more important quality or technique?
Calidad, calidad
Do you cook at home?
Bastante seguido
Your favourite dish?
Dificil, depende del dia puede ser kebbi nia (1)
Which is the future of gastronomy? Where are we going to? Do you think
gastronomy has to go on looking for new things, like molecular food or
other new trends… or it has to go back to the origins? Heritage is
important for you?
Son dos caminos diferentes com el mismo objetivo, satisfacer el paladar.
Si la comida es buena no importa si tiene forma de espuma o no. Creo que
algunos cocinero consiguen deslumbrar com la cocina molecular y otros no
hacen mas que mostrar su mediocridad porque el gusto es preciso en ambos casos.
(1) Kebbi nia
Ingredientes:
1 kg de carne de vaca picada
300 gramos de bulgur
1 cebolla
1 pitada de cominos
1 pitada de pimentón dulce
Aceite de oliva y menta para servir
Sal y pimienta negra
Preparación:
Remojar el trigo (bulgur) en agua fría durante 10 minutos. Pasar por un colador y retirar los restos de agua.
Después colocar el resto de los ingredientes junto de trigo y mezclar.
Servir con aceite y un poco de pimentón, menta en hojas para decorar.
> BackChakall is a traveler, a chef and a passionate character. He collects flavors during his trips around the world. He was born in Tigre, Buenos Aires, June 5, 1976, but he is the son of 5 cultures: Galicia, French-basque. Italian, Swiss-german and Indigenous from North-Argentina.
From North Pole to Cape of Needles, he has discovered several cooking secrets. In 1997 he followed his intuition and arrived in Portugal feeling that it was the only place where he could live. He was not wrong.
In this moment Chakall is the executive chef of Cozinha Divina catering, Quinta dos Frades Restaurante in Lisbon, sign the menus for the business class of Satã airlaines, and launching his own labels Bio food.
“A Cozinha Divina tem abastecimento próprio de legumes, ervas, ovos, etc... cultivados e colhidos ecologicamente, sem pesticidas nem adubos, o que nos assegura o êxito da confecção.Como dissémos no início, a Cozinha Divina começa com Adão porque é ele quem toma conta dos cultivos biológicos que saem da nossa terra, regada por uma água mais antiga que o próprio Adão.
O objectivo da Cozinha Divina é que os produtos tenham o mesmo sabor que no dia em que Deus os criou. Ou seja, antes de os holandeses lhes meterem a mão.”
Oficial chef of Silestone, Wolf, Sub Zero, Nespresso, President and several others international labels.
Now he has a TV program in Portugal and is broadcasting one new for German TV and another for a Portuguese TV.
Chakall, why and when did you decide to become a chef?
Creci en una familia de cocineros (4 generaciones) . pienso que no hubo
muchas opciones. El punto de descicion final fue a la vuelta de un viaje
por africa de dos años en el que opte finalmente por este camino
What is food for you?
Es algo esencial que se puede cnvertir en placentero cuando se hace con
pasión (y buen gusto)
And what is celebrity for you? What is a celebrity chef?
Supongo que debe ser alguien que muchos quieren ser, pensando que es
“cool” aparecer en las revistas o en la tv. Particularmente no cambia
muchos las cosas en mi, sabiendo lo que quiero y lo que no.
And do you think a chef is born or a chef can be made? Anyone can cook?
Cualquier persona puede cocinar “si le gusta”, no hay duda que como en
otras profesiones hay personas que tienen mas talento o afinidad con el
objeto a transformar sea comida, madera, o bronze. He visto muy Buenos
cocineros com mucha técnica pêro sin paladar y otros sin técnica pêro com
el paladar muy afinado
Do you think finally people have realised that food, gastronomy is an
important part of our lifestyle, part of our culture, our heritage?
Creo que siempre fue importante, solo que las personas que tienen poder
adquisitivo o conocimiento via multimedia son mas que antes. Entoces es
lógico que las personas se interesen mas en la comida y sus propiedades
Chefs have gone out of the kitchen: TV, magazines, newspapers,
arts,…have they an educational function for the society, have they a
responsibility in growing up good life style, healthy ways of living?
Como cualquier persona que esta dentro de la comunicacion social tiene una obligacion educacional, en mi caso espero que para mejorar las cosas y la nutricion de las personas
Why in 21st century with everyone so busy, fast food, pre cooked food…no
time for anything, always in a hurry… there is a huge gastro-boom with
many celebrity chefs, TV show cooking, increasing cookbook selling… it is
like a contradiction?
Porque todo el mundo come, mal o bien, pero come.
Do you think it is important to share food with others cooking at home?
Creo que el microondas es el enemigo de la casa, no po las ondas, sino
porque cada uno puede comer cuando quiere y no todos juntos
What is more important quality or technique?
Calidad, calidad
Do you cook at home?
Bastante seguido
Your favourite dish?
Dificil, depende del dia puede ser kebbi nia (1)
Which is the future of gastronomy? Where are we going to? Do you think
gastronomy has to go on looking for new things, like molecular food or
other new trends… or it has to go back to the origins? Heritage is
important for you?
Son dos caminos diferentes com el mismo objetivo, satisfacer el paladar.
Si la comida es buena no importa si tiene forma de espuma o no. Creo que
algunos cocinero consiguen deslumbrar com la cocina molecular y otros no
hacen mas que mostrar su mediocridad porque el gusto es preciso en ambos casos.
(1) Kebbi nia
Ingredientes:
1 kg de carne de vaca picada
300 gramos de bulgur
1 cebolla
1 pitada de cominos
1 pitada de pimentón dulce
Aceite de oliva y menta para servir
Sal y pimienta negra
Preparación:
Remojar el trigo (bulgur) en agua fría durante 10 minutos. Pasar por un colador y retirar los restos de agua.
Después colocar el resto de los ingredientes junto de trigo y mezclar.
Servir con aceite y un poco de pimentón, menta en hojas para decorar.