El pan con tomate es una combinación popular, económica, fácil y simple donde las haya, pero que correctamente elaborado, resulta una auténtica exquisitez.

Desgraciadamente, las prisas, la desidia y el racaneo nos están haciendo perder su esencia y cada vez cuesta más encontrar buenos ejemplos, incluso en restaurantes de reconocido prestigio y buen hacer. ¿Por qué a veces lo sencillo resulta tan complicado?

Considerado como la síntesis de la dieta mediterránea, en Cataluña el pa amb tomàquet se eleva a la categoría de patrimonio nacional y es, sin duda, una de sus señas de identidad porque, además, pone en práctica de una de sus bases culinarias: la cocina de aprovechamiento.

Pero como ocurre con todas las buenas ideas, también en este caso hay demandas de paternidad y disparidad de criterios sobre su origen, los ingredientes y las técnicas de preparación. ¿Cuáles son las claves y los puntos de conflicto?


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