Curso Avanzado de Análisis Sensorial y Cata del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Curso intensivo de 12 horas en dos días

Guiado por la Dra. Laura Gosalbo
Limitado a 10 alumnos
Se entrega Diploma acreditativo


PROGRAMA DEL CURSO

PRIMER DÍA
HORARIO: 12:00-18:30
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El aceite de oliva y su cultura
Variedades
Cultivo
Los parámetros de calidad del AOVE
Standards químicos
Análisis sensorial del AOVE
-Atributos positivos
• Origen
• Familias
• Herramientas de identificación
.
Taller sensorial: Test para el estímulo y el entrenamiento de los sentidos con cata a ciegas de diferentes aromas naturales representativos de los atributos positivos del AOVE

Sesión de cata de diversos AOVE


SEGUNDO DÍA
HORARIO: 12:00-18:30
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El proceso de extracción
Las calidades del aceite de oliva
Etiquetado
Análisis sensorial del AOVE
-Atributos negativos
• Origen
• Familias
• Herramientas de identificación
.
Taller sensorial: Test para el estímulo y el entrenamiento de los sentidos con cata a ciegas de diferentes aromas naturales representativos de los atributos negativos del AOVE.


Sesión de cata de varios AOVE

Evaluación final

Fin de curso con entrega de Diplomas.

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Consúltennos fechas disponibles.

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Anexo 1
Usos culinarios
El aceite de oliva en la gastronomía
El uso del Aceite de oliva en la cocina
Maridajes con AOVE
Como reconocer y como comprar un buen AOVE
Conservación
Como aromatizar AOVE

Anexo 2
El aceite de oliva y la salud
Composición y aspectos nutricionales


También realizamos formaciones privadas personalizadas, notas de cata y otros servicios de consultoria sobre el AOVE.
Ver la sección de Consultoría Gastronómica- Análisis Sensorial de Alimentos y Bebidas (Click aquíÍ)


Información de contacto:
info@gastronomiaactiva.com
Tel. +34 932 001 973


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