Curso de corte de jamón

Un taller especial para el que es considerado producto estrella de nuestra gastronomía: el jamón ibérico de bellota.



De mano de cortadores profesionales de jamón y de sommeliers expertos, se impartirán los conceptos teóricos y la terminología relacionada, con las claves y características para distinguir y diferenciar el auténtico jamón ibérico de bellota, mientras aprendemos a cortarlo.
Con cuchillo en la mano y delante de una pata de jamón ibérico puro de bellota, conoceremos todo lo relacionado a este producto.

Este taller pretende familiarizar y profundizar en el conocimiento-práctico de este producto delicatessen dando respuesta a todas las dudas que nos planteamos a la hora de elegir un jamón, como cortarlo y conservarlo.

Se realizará la práctica en directo y participativa sobre una pieza, de Jamón Ibérico de Bellota, raza pura.


PROGRAMA

PARTE I
Dónde se producen los mejores jamones ibéricos de bellota,las D.O.P., zonas de crianza y producción
Un tesoro gastronómico de producción con espíritu artesanal donde debe primar la
calidad sobre la cantidad.
· Características del jamón
· Factores de calidad: raza, alimentación, clima, periodos de maduracióní
o Clasificación de los jamones en base a la alimentación del cerdo. Jamón serrano vs jamón ibérico
o Proceso de elaboración


PARTE II
El corte,
Cómo corto un jamón
Por dónde empiezo, por dónde continuo
Qué hago cuando llego al hueso
Cómo corto la loncha perfecta, Y los tacos de jamón
Cómo lo guardo, Cómo se conserva mejor
o Las diferentes partes de una pata de jamón, cómo se llaman, sus características.
o Utensilios necesarios y el corte
o Recomendaciones de consumo y conservación
o Propiedades nutricionales del jamón ibérico

Los alumnos practicarán, uno a uno, el corte sobre la propia pata de jamón.
(Máximo 16 alumnos por sesión)
(Se requiere un mínimo de 8 alumnos)
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