Tastings

Desde el punto de vista del consumidor, la calidad sensorial es uno de los factores más importantes para la aceptación de un producto. En el caso del pan, desde el cultivo del trigo hasta el envasado (si lo hubiera), existen numerosos factores que van a tener una incidencia determinante.

Pasaremos revista al origen del pan, sus ingredientes, los aspectos nutritivos y a su elaboración y, por supuesto, a los criterios que nos permiten la clasificación de los casi infinitos tipos de pan que podemos encontrar en todo el mundo, especialmente los tipos de masas y el volumen de las mismas y los usos de las levaduras.
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Colores, cortezas, migas, texturas, número y tamaño de los alveolos, aromas, sabores ...aprenderemos a evaluar cada uno de los atributos en una cuidada y nutrida selección de panes artesanos guiados por nuestro experto.

Realizaremos también una cata a ciegas, descubriendo las texturas al tacto y las texturas en boca: panes compactos, elásticos, crujientes, ligeros, suaves, hojaldrados, tiernos...

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