Área profesional

Sesiones formativas para profesionales de la hostelería y encuentros con grandes chefs.

Sesiones formativas para profesionales y master class

Curso profesional de Sushi

Curso intensivo y 100% práctico dirigido a los chefs profesionales que abarca desde los conceptos básicos a nociones de sushi management y de elaboración de cartas de restaurante.

SESIÓN I
PREPARACIÓN DEL ARROZ
TÉCNICAS DE CORTE Y FILETEADO
LOS PESCADOS: ATÚN, SALMÓN, LANGOSTINOS, BONITO...,
HOSOMAKI, FUTOMAKI
URAMAKIS: AGUACATE, MASAGO, SALMÓN, TOBICO, ARCO IRIS, PEPINO…

SESIÓN 2
TÉCNICAS DE CORTE Y FILETEADO
LOS PESCADOS Y MARISCOS: JUREL, CABALLA, DORADA, LUBINA, VIEIRA...
SASHIMIS
CHIRASHI SUSHI
PREPARACIÓN DE SALSAS: TERIYAKI, PONZU, SALSAS PICANTES, SALSAS ESPECIALES…
CONDIMENTOS

SESIÓN 3
LOS PESCADOS Y MARISCOS: CANGREJOS, CALAMAR, NAVAJAS...
NIGIRIS
VARIEDADES DE TE-MAKIS
VARIEDADES DE GUNKAN SUSHI
OTRAS VARIEDADES: OSHISUSHI, INARISUSHI...
SUSHI DE CARNE
REBOZADOS Y TEMPURAS

SE INCLUYEN DIFERENTES ASPECTOS DE SUSHI MANAGEMENT:
- COMPRA
- MANIPULACIÓN
- CONSERVACIÓN
- UTILIZACIÓN
- OPTIMIZACIÓN
- RENDIMIENTOS
- CARTAS DE RESTAURANTE
- SERVICIO
- MARIDAJE CON BEBIDAS

(SE ACOMPAÑA DE AMPLIO DOSIER Y DOCUMENTACIÓN RELACIONADA)

TODAS LAS CLASES PRÁCTICAS, DONDE CADA ALUMNO REALIZA SUS PROPIAS PREPARACIONES.

Contacta con nosotros para más información y horarios.

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