Cocina

Cursos de cocina para aficionados, talleres para niños, sesiones para profesionales y encuentros con grandes chefs. Desde las recetas más tradicionales a las técnicas más vanguardistas, para disfrutar cocinando y degustando las preparaciones realizadas.

Sesiones para profesionales

Curso profesional de Sushi

Curso dirigido a los chefs profesionales que abarca desde los conceptos básicos a nociones de sushi management y elaboración de cartas de restaurante.

SESIÓN I

PREPARACIÓN DEL ARROZ
TÉCNICAS DE CORTE Y FILETEADO
LOS PESCADOS: ATÚN, SALMÓN, DORADA, LUBINA, ANGUILA, VIEIRA, LANGOSTINOS ...
NIGUIRIS
SASHIMIS
PREPARACIÓN DE SALSAS: TERIYAKI, PONZU…
CONDIMENTOS
CHIRASHI SUSHI

SESIÓN 2

HOSOMAKI, FUTOMAKI
URAMAKIS: AGUACATE, MASAGO, SALMÓN, TOBICO, ARCO IRIS, PEPINO…
VARIEDADES DE TE-MAKIS
VARIEDADES DE GUNKAN SUSHI
OTRAS VARIEDADES: OSHISUSHI, INARISUSHI...

SESIÓN 3

SUSHI MANAGEMENT:
- COMPRA
- MANIPULACIÓN
- CONSERVACIÓN
- UTILIZACIÓN
- OPTIMIZACIÓN
- RENDIMIENTOS
- ELABORACIÓN DE LA CARTA DEL RESTAURANTE
- SERVICIO
- MARIDAJE CON BEBIDAS

(SE ACOMPAÑA A NUESTRO CHEF EN LA COMPRA DE LOS PRODUCTOS EN EL MERCADO DE LA BOQUERÍA Y EN LOS SUPERMERCADOS ESPECIALIZADOS EN PRODUCTOS ORIENTALES)

TODAS LAS CLASES PRÁCTICAS, DONDE CADA ALUMNO REALIZA SUS PROPIAS PREPARACIONES.

Contacta con nosotros para más información y horarios.

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