Cocina
Cursos de cocina para aficionados, sesiones para profesionales y encuentros con grandes chefs.
Chakall
Entrevista con Chakall incluída en el libro Celebrity Chefs, editado por Gastronomía activa.
Chakall es un viajero incansable, un chef y un personaje apasionado. Desde el Polo Norte a Cape of Needles y siguiendo su intuición, ha ido coleccionando aromas y sabores de todo el mundo.
Chakall nació en Tigre, Buenos Aires, pero verdaderamente es hijo de 5 culturas: Galicia, Vasco-Francés, Italia, Suiza-Alemania y además indigena del norte de Argentina.
Chakall es el chef ejecutivo de Cozinha Divina catering, Quinta dos Frades Restaurante en Lisboa, firma los menús de la clase business de la aerolinea Satã , ha lanzado su propia linea de productos Bio food y es uno de los Celebrity Chefs con más carisma del momento.
“A Cozinha Divina tem abastecimento próprio de legumes, ervas, ovos, etc... cultivados e colhidos ecologicamente, sem pesticidas nem adubos, o que nos assegura o êxito da confecção.Como dissémos no início, a Cozinha Divina começa com Adão porque é ele quem toma conta dos cultivos biológicos que saem da nossa terra, regada por uma água mais antiga que o próprio Adão.
O objectivo da Cozinha Divina é que os produtos tenham o mesmo sabor que no dia em que Deus os criou. Ou seja, antes de os holandeses lhes meterem a mão.”
Chakall es también Oficial chef de Silestone, Wolf, Sub Zero, Nespresso, President y otras marcas internacionales y tiene diversos programas en la TV portuguesa y alemana.
Chakall, cuando y porqué decidiste ser chef.
Creci en una familia de cocineros (4 generaciones) . pienso que no hubo
muchas opciones. El punto de descicion final fue a la vuelta de un viaje
por africa de dos años en el que opte finalmente por este camino
y, ¿que significa la cocina para ti?
Es algo esencial que se puede cnvertir en placentero cuando se hace con
pasión (y buen gusto)
¿Qué es la celebridad? ¿Qué es un celebrity chef?
Supongo que debe ser alguien que muchos quieren ser, pensando que es
“cool” aparecer en las revistas o en la tv. Particularmente no cambia
muchos las cosas en mi, sabiendo lo que quiero y lo que no.
¿Crees que un chef nace o se hace? ¿Cualquiera puede cocinar?
Cualquier persona puede cocinar “si le gusta”, no hay duda que como en
otras profesiones hay personas que tienen mas talento o afinidad con el
objeto a transformar sea comida, madera, o bronze. He visto muy Buenos
cocineros com mucha técnica pêro sin paladar y otros sin técnica pêro com
el paladar muy afinado
¿Piensas que finalmente la sociedad se está dando cuenta de que la gastronomía, la cocina, es una parte importante de la cultura, del parimonio, y que como tal hay que proteger y conservar?
Creo que siempre fue importante, solo que las personas que tienen poder
adquisitivo o conocimiento via multimedia son muchas más que antes. Entoces es lógico que las personas se interesen más en la comida y sus propiedades.
Los Chefs habéis salido de la cocina y estáis en la TV, en los periódicos, en las artes...¿crees que repercute en una responsabilidad extra en la educación de la sociedad, en inculcar valores de alimentación sana y equilibrada?
Como cualquier persona que esta dentro de la comunicacion social tiene una obligacion educacional, en mi caso espero que para mejorar las cosas y la nutricion de las personas
Actualmente hay un gastro-boom a nivel de programas de cocina en todas las TV del mundo, en un aumento de las ventas de los libros de cocina... es como una contradicción, porque nadie tiene tiempo para cocinar en casa.
Todo el mundo come, mal o bien, pero come.
Creo que el microondas es el enemigo de la casa, no po las ondas, sino
porque cada uno puede comer cuando quiere y no todos juntos
A la hora de cocinar, ¿Qué es más importante, la calidad o la técnica?
Calidad, calidad
¿Cocinas en casa?
Bastante seguido
Y, ¿Cúal es tu plato favorito?
Dificil, depende del dia puede ser kebbi nia (1)
¿Cúal es el futuro de la cocina? ¿Hacia donde vamos? ¿Nuevas tendencias como la cocina molecular o vuelta las recetas tradicionales?
Son dos caminos diferentes com el mismo objetivo, satisfacer el paladar.
Si la comida es buena no importa si tiene forma de espuma o no. Creo que
algunos cocineros consiguen deslumbrar com la cocina molecular y otros no hacen mas que mostrar su mediocridad porque el gusto es preciso en ambos casos.
(1) Kebbi nia
Ingredientes:
1 kg de carne de vaca picada
300 gramos de bulgur
1 cebolla
1 pitada de cominos
1 pitada de pimentón dulce
Aceite de oliva y menta para servir
Sal y pimienta negra
Preparación:
Remojar el trigo (bulgur) en agua fría durante 10 minutos. Pasar por un colador y retirar los restos de agua.
Después colocar el resto de los ingredientes junto de trigo y mezclar.
Servir con aceite y un poco de pimentón, menta en hojas para decorar
> VolverChakall es un viajero incansable, un chef y un personaje apasionado. Desde el Polo Norte a Cape of Needles y siguiendo su intuición, ha ido coleccionando aromas y sabores de todo el mundo.
Chakall nació en Tigre, Buenos Aires, pero verdaderamente es hijo de 5 culturas: Galicia, Vasco-Francés, Italia, Suiza-Alemania y además indigena del norte de Argentina.
Chakall es el chef ejecutivo de Cozinha Divina catering, Quinta dos Frades Restaurante en Lisboa, firma los menús de la clase business de la aerolinea Satã , ha lanzado su propia linea de productos Bio food y es uno de los Celebrity Chefs con más carisma del momento.
“A Cozinha Divina tem abastecimento próprio de legumes, ervas, ovos, etc... cultivados e colhidos ecologicamente, sem pesticidas nem adubos, o que nos assegura o êxito da confecção.Como dissémos no início, a Cozinha Divina começa com Adão porque é ele quem toma conta dos cultivos biológicos que saem da nossa terra, regada por uma água mais antiga que o próprio Adão.
O objectivo da Cozinha Divina é que os produtos tenham o mesmo sabor que no dia em que Deus os criou. Ou seja, antes de os holandeses lhes meterem a mão.”
Chakall es también Oficial chef de Silestone, Wolf, Sub Zero, Nespresso, President y otras marcas internacionales y tiene diversos programas en la TV portuguesa y alemana.
Chakall, cuando y porqué decidiste ser chef.
Creci en una familia de cocineros (4 generaciones) . pienso que no hubo
muchas opciones. El punto de descicion final fue a la vuelta de un viaje
por africa de dos años en el que opte finalmente por este camino
y, ¿que significa la cocina para ti?
Es algo esencial que se puede cnvertir en placentero cuando se hace con
pasión (y buen gusto)
¿Qué es la celebridad? ¿Qué es un celebrity chef?
Supongo que debe ser alguien que muchos quieren ser, pensando que es
“cool” aparecer en las revistas o en la tv. Particularmente no cambia
muchos las cosas en mi, sabiendo lo que quiero y lo que no.
¿Crees que un chef nace o se hace? ¿Cualquiera puede cocinar?
Cualquier persona puede cocinar “si le gusta”, no hay duda que como en
otras profesiones hay personas que tienen mas talento o afinidad con el
objeto a transformar sea comida, madera, o bronze. He visto muy Buenos
cocineros com mucha técnica pêro sin paladar y otros sin técnica pêro com
el paladar muy afinado
¿Piensas que finalmente la sociedad se está dando cuenta de que la gastronomía, la cocina, es una parte importante de la cultura, del parimonio, y que como tal hay que proteger y conservar?
Creo que siempre fue importante, solo que las personas que tienen poder
adquisitivo o conocimiento via multimedia son muchas más que antes. Entoces es lógico que las personas se interesen más en la comida y sus propiedades.
Los Chefs habéis salido de la cocina y estáis en la TV, en los periódicos, en las artes...¿crees que repercute en una responsabilidad extra en la educación de la sociedad, en inculcar valores de alimentación sana y equilibrada?
Como cualquier persona que esta dentro de la comunicacion social tiene una obligacion educacional, en mi caso espero que para mejorar las cosas y la nutricion de las personas
Actualmente hay un gastro-boom a nivel de programas de cocina en todas las TV del mundo, en un aumento de las ventas de los libros de cocina... es como una contradicción, porque nadie tiene tiempo para cocinar en casa.
Todo el mundo come, mal o bien, pero come.
Creo que el microondas es el enemigo de la casa, no po las ondas, sino
porque cada uno puede comer cuando quiere y no todos juntos
A la hora de cocinar, ¿Qué es más importante, la calidad o la técnica?
Calidad, calidad
¿Cocinas en casa?
Bastante seguido
Y, ¿Cúal es tu plato favorito?
Dificil, depende del dia puede ser kebbi nia (1)
¿Cúal es el futuro de la cocina? ¿Hacia donde vamos? ¿Nuevas tendencias como la cocina molecular o vuelta las recetas tradicionales?
Son dos caminos diferentes com el mismo objetivo, satisfacer el paladar.
Si la comida es buena no importa si tiene forma de espuma o no. Creo que
algunos cocineros consiguen deslumbrar com la cocina molecular y otros no hacen mas que mostrar su mediocridad porque el gusto es preciso en ambos casos.
(1) Kebbi nia
Ingredientes:
1 kg de carne de vaca picada
300 gramos de bulgur
1 cebolla
1 pitada de cominos
1 pitada de pimentón dulce
Aceite de oliva y menta para servir
Sal y pimienta negra
Preparación:
Remojar el trigo (bulgur) en agua fría durante 10 minutos. Pasar por un colador y retirar los restos de agua.
Después colocar el resto de los ingredientes junto de trigo y mezclar.
Servir con aceite y un poco de pimentón, menta en hojas para decorar